Arroz con bogavante, moscancia y oricios

Ingredientes

Para cuatro personas
150 gr. de arroz “bomba”
2 bugres de 400 gr. c/u.
150 gr. de moscancia  sin piel

30 gr. de carne de oricios
20 gr. de mantequilla
Aceite de oliva

Para el caldo de pescado:
Triple volumen de agua que de arroz
2 zanahorias
1 cebolla
1 apio y 1 puerro
200 gr. de cigalitas frescas

Sofrito:
1 manojo de ajos tiernos
300 gr. de alcachofas
600 gr. de tomate maduro
una cebolla tierna

El bugre

Cortamos los bugres  de arriba a abajo, y reservamos las cabezas para hacer el caldo. Las colas las hacemos a la brasa, marcando primero la carne y después la parte del caparazón, añadir por encima un poquito de aceite.

Caldo de pescado
Sofreímos las verduras en una olla, añadimos las cabezas de los bugres  y las cigalitas . Una vez todo sofrito, cubriremos con el agua y dejaremos hacer a fuego medio hasta que esté todo bien cocido.

Sofrito
Picar los ajos, la cebolla tierna y las alcachofas, todo bien pequeño y freír poco a poco con aceite de oliva, añadir los tomates rallados y dejarlo sofreír todo hasta que quede como una mermelada.

Finalmente, en una olla de hierro colado o de barro, pondremos el sofrito y mojaremos con el caldo pasado por un colador. Cuando comience a hervir, pondremos el arroz en forma de lluvia y dejaremos hervir 10 minutos. Seguidamente, pondremos la moscancia previamente salteada , coceremos unos cuatro minutos más y dejaremos reposar antes de emplatar.

Con la mantequilla a punto de pomada y la carne de los oricios, lo mezclaremos con ayuda de una cuchara. 

Una vez hechos los bugres , las separaremos de los caparazones y pondremos el arroz dentro para que mantenga el calor y el aroma, y lo serviremos todo.